El crecimiento de un niño o niña en un entorno familiar donde logre un desarrollo pleno no depende de la composición ni el tipo de familia sino que esta le ofrezca seguridad, protección, respeto y amor y sobre la base de esa confianza que tiene de sus referentes es que se determina su desarrollo.

La composición de las familias varía, tanto que se encuentra registrado en los números de Estadísticas, Encuestas y Censos del 2016 y la realidad muestra que el 22% de los niños queda solo con la mamá por diversos motivos como viaje del padre, el papá ya no está vivo, decisión de padres que no están juntos.

El mayor porcentaje, un 62% vive con la mamá y con el papá. Un 9% de los niños no viven ni con la mamá ni con el papá y estos son criados por sus abuelos, tíos, hermanos o por otros parientes.

“Lo importante es que se mantenga ese respeto hacia el niño, la crianza respetuosa y sea parte importante de la familia en cualquiera de los casos”, afirmó Fiorella Vaccotti, psicóloga y psicopedagoga.

Lo recomendable es que cada familia decida cómo va contándoles las situaciones a sus hijos y ante sus preguntas siempre responder con la verdad ya que ocultándoles o mintiéndoles y haciendo pasar la conversación de temas difíciles de abordar, lo que ocurre es que ese niño piense que su referente de crianza y confianza no sabe responderle y finalmente busque respuesta en otros lugares.

Un espacio donde durante la infancia se percatan de que no existe un mismo patrón familiar es la escuela, indica Vaccotti.

Indicó que lo ideal es que a pesar de lo que uno considere que está bien o mal, se debe hablar de realidades, hay mucha diversidad y estar recordándole y diciéndole que lo importante por ejemplo es que ese compañerito de escuela que no vive con papá o con mamá crece feliz con su tía que lo cría o que vive bien con sus abuelos porque lo importante es que sean respetuosos de las diferencias y sean empáticos.

“Es importante enseñar habilidades sociales para criar seres humanos de bien que sobre todo respeten a las personas independientemente de sus creencias , costumbres y orientación sexual”, destacó.

La empatía en los niños forma parte de su aprendizaje y es bueno hablarlo y relacionarlo con ejemplos, por ejemplo en un cumpleaños, en el parque, viendo una película o cuando su referente se percate que está curioso sobre algo y se lo explique. “Tanto la empatía como la identidad se desarrollan muy temprano”, señaló la profesional.

“Es hablar con la verdad siempre, más allá de un juicio de valor que es lo que les cuesta a muchos padres y poder ser lo más objetivos posible, en nuestro país todavía no hay una estadística de cuántos niños son criados por dos mamás o dos papás pero hay casos de jóvenes que están iniciando la facultad y adultez que fueron criados por dos mamá o dos papás y lo importante es que ellos fueron sus referentes, fueron los que los alimentaron, quienes le dieron un hogar, fueron los que estuvieron para su crianza porque finalmente donde el niño se siente seguro y respetado, independientemente como está conformada la familia, es donde es su hogar”, agregó.

Destacó que existen casos en que el niño pese a formar parte de una familia tipo no es respetado y vive vulnerado en sus derechos.

“Lo bueno es basarnos en el respeto, la empatía y saber que no porque mi familia es de una manera todas deben ser así o de lo contrario está mal, lo importante es la protección del niño ante todo”, indicó.

El desarrollo de la empatía se logra a través del constante diálogo y ya desde pequeños por ejemplo, leyendo cuentos, buscando moralejas, comparando situaciones con los niños siempre en base a ejemplos concretos, positivos y de crianza respetuosa.

“Hablar y crear solo lo bueno que es compartir, que quererle al compañerito de al lado y respetarlo es bueno y el día de mañana cuando tenga que elegir respetar o no a alguien lo que aprendió es el respeto ante todo entonces eso hará y en muchas familias no es así, hay gente que le tiene miedo a estos cambios sociales y culturales”, puntualizó.

Las bebidas gaseosas son conocidas por contener un elevado nivel de azucares, lo que puede llegar a afectar considerablemente la salud en el organismo, debido a los ácidos y la cafeína que dificultan la absorción de hierro y calcio en los huesos, que en cierta manera combaten las enfermedades como anemia y osteoporosis.

No obstante, existen alternativas de estas bebidas que, de alguna manera, ‘prometen’ un bajo contenido de azucares bajo los nombre de light, de dieta o cero azúcar, pero, ¿realmente son saludables? Ante esto, la ciencia reveló la verdad sobre estas opciones.

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, citado por Enséñame de Ciencia, estos líquidos con gas, carbonatada o refresco, “son aquellas bebidas que contienen extractos de frutas o partes de plantas comestibles, agua potable, edulcorantes naturales y artificiales, dióxido de carbono disuelto, entre otros alimentos autorizados”.

Muchas empresas, creadoras de estos refrescos, lanzaron sus versiones “saludables” bajo la promesa de que causan menos daños al organismo gracias a la premisa de que no contienen azúcares añadidos, uno de los principales ingredientes que incrementaría el riesgo de sufrir enfermedades crónicas, como la diabetes, cáncer, de endometrio, de ovarios, de mama y de próstata.

A su vez, cabe mencionar que el consumo excesivo de estas bebidas podría aumentar la probabilidad de tener un accidente cardiovascular.

Sin embargo, la ciencia ha dejado en evidencia que los refrescos que dicen no tener ningún tipo de azúcar, al igual “no tienen ningún aporte nutricional, no tienen proteínas, carbohidratos, fibras, grasas saludables, ni siquiera vitaminas”.

Una investigación publicada en un artículo de la revista JAMAL Internal Medicine, citado por el Enséñame de Ciencia, reveló que “tanto las personas que consumen bebidas con azúcar, como las que toman las versiones que prometen no tener azúcar, tienden a tener más riesgo de mortalidad de igual forma. Aunque, quienes optan por las versiones regulares suelen tener un 26 % más de probabilidad de sufrir una muerte prematura”.

Pese a ello, “aún se necesita más tiempo para llegar a una conclusión concreta acerca de los daños que pueden causar estos al organismo al largo plazo”, aunque la evidencia “respalda que algunas personas pueden ser sensibles a edulcorantes como el aspartame, sacarina, acesulfame o sucralosa, incluso, llegando a desarrollar diabetes tipo 2″.

Para volver a disfrutar y recalentar las delicias navideñas sin riesgos, es conveniente seguir ciertas recomendaciones de los expertos en seguridad alimentaria. La primera, es enfriar la comida excedente para prevenir la proliferación de bacterias y luego conservarla en la heladera o refrigerador.

Para refrigerar adecuadamente los alimentos, una técnica útil consiste es verter agua de la canilla por fuera de la olla o fuente que contiene la comida, o dejarla expuesta al aire libre durante aproximadamente media hora. Si se planea consumir en un lapso de 24 a 48 horas, los alimentos deben ser almacenados en la heladera; si se prevé un consumo tras un periodo más extenso, deberán trasladarse al freezer.

Cómo guardar los alimentos que sobran

Por regla general, los alimentos deben guardarse en la heladera justo después de que terminen de enfriarse. El almacenamiento de sobrantes de carne, vegetales y otros platos debe hacerse en contenedores herméticos. Los recipientes poco profundos favorecen una rápida y segura disminución de la temperatura.

La intoxicación alimentaria, también denominada “enfermedad transmitida por los alimentos” (ETA) es provocada por comer alimentos contaminados. Las causas más frecuentes de estas intoxicaciones son los organismos infecciosos —entre ellos, bacterias, virus y parásitos— o sus toxinas.

En ese sentido, uno de los principales desencadenantes de enfermedades transmitidas por alimentos es el enfriamiento incorrecto de los alimentos cocidos, señala la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés).

Dejar enfriar los alimentos antes de su almacenamiento sirve para evitar la formación de condensación en los recipientes que puede favorecer la proliferación de bacterias. Olivia Roszkowski, instructora chef de artes culinarias saludables en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York, señaló que guardar comidas calientes en el refrigerador puede alterar la temperatura interna de los ingredientes y afectar la calidad de los productos conservados.

Además, poner muchas cosas calientes en la heladera al mismo tiempo puede elevar la temperatura interior del refrigerador y no es bueno para que los alimentos se conserven de forma segura.

¿Cuándo empiezan a deteriorarse los alimentos?

“Por lo general, los productos que tienen alto contenido de proteínas, humedad o ácido son más propensos al cultivo de bacterias y tienen tendencia a echarse a perder más rápido”, explica Roszkowski.

El tiempo estimado para que los alimentos comiencen su proceso de deterioro es de dos horas fuera del refrigerador, ya que en solo 20 minutos la cantidad de bacterias que pueden generar infecciones comenzará a duplicarse. Según datos publicados por la FDA se debe mantener la heladera en temperaturas adecuadas, es decir a 4°C o menos.

¿Cuántas veces se puede recalentar la comida?

Los alimentos sobrantes se deben recalentar sólo una vez, ya que cada vez que se enfrían y se recalientan los gérmenes tienen una nueva oportunidad de multiplicarse, por lo que hacerlo más de una vez aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Lo ideal es calentar la comida (sobre las hornallas, al horno o microondas) hasta que esté bien caliente. Si se utiliza el microondas, se debe tener en cuenta que los platos no se calientan de manera uniforme, por lo que es conveniente sacar la comida a la mitad del tiempo de cocción y revolverla.

¿Se puede recalentar en el microondas?

En general, lo recomendable es volver a darle calor a los platos con la misma fuente de cocción original de la preparación, esto puede ser a la parrilla, sobre una olla en las hornallas o al horno.

Obviamente el microondas es una opción rápida y segura, pero puede alterar el sabor y textura de los alimentos.

La energía térmica del microondas actúa sobre las moléculas de agua de los alimentos, causando que estas se agiten y generen calor. Este fenómeno explica por qué algunos alimentos, como la pizza recalentada, pierden su textura crujiente en el microondas, señaló Margot Vigeant, profesora de ingeniería química en la Universidad de Bucknell en Pensilvania en declaraciones a CNN.

Esto ocurre porque el microondas no puede producir la llamada reacción de Maillard, el efecto dorado y caramelizado, asociado con la apariencia de alimentos cocidos a altas temperaturas, como el pollo asado o la baguette francesa.

¿Qué no se debe calentar en el microondas?

Algunos alimentos, como aquellos que contienen pan, como hamburguesas, sándwiches y platos ricos en carbohidratos, no deben ser calentados en el microondas, ya que el resultado no será tan sabroso como cuando se cocinaron por primera vez.

Existen mejores métodos para recalentar estos alimentos. Por ejemplo, la pasta se calienta mejor en agua hirviendo o en una sartén con su salsa, mientras que las pizzas conservan su textura crujiente cuando se recalientan en una sartén u horno. Las papas fritas pueden recuperar su sabor y textura crujiente si se fríen en una sartén con aceite.

El microondas tampoco es ideal para recalentar cortes de carne, ya que resultan más sabrosos cortados en rodajas finas y cocinados en una cacerola sobre las hornallas o en una fuente al horno con un poco de aceite.

Además de los platos ya preparados que pierden textura y sabor en el microondas, nunca se debe poner en este electrodoméstico recipientes de metal o madera, verduras crudas de hojas verdes, huevos con cáscara o cerezas.