La toma de conciencia de cada momento vivido, ponerse metas y disfrutar cada día. Esos fueron los cambios que Maggie Leri de 44 años incorporó a su rutina cuatro años atrás cuando recibió el diagnóstico de Esclerosis Múltiple (EM).

“Es una mirada diferente frente a lo que pasa, es como decir ‘me queda esto y entonces lo voy a disfrutar’ y siempre digo que es muy tonto que esperemos tener un diagnóstico para mirar la vida de esa manera porque acá todos somos finitos, todos nos iremos no sabemos cuándo ni cómo, entonces es genial si pudiésemos vivir la vida de esa manera, disfrutar y ser conscientes”, reflexionó.

Multifacética, con metas y sueños por alcanzar, Maggie dejó a un lado la vergüenza y el miedo que le produjo el diagnóstico así como lo admite, habló de lo que estaba pasando y sirvió como apoyo para fortalecer a otros que estaban pasando por lo mismo.

Lo hizo a través de su cuenta de Facebook y terminó convirtiéndose en un aliciente para otros pacientes que viven la dolencia de distintas maneras porque esta se presenta en forma diversa. “Un día lo hice, más por el apoyo de mis hijas que me animaron a que cuente porque ya mucha gente me preguntaba qué me pasaba, que andaba cansada, caminaba raro. Decidí contarlo, hice el posteo y mi vida cambió radicalmente”, recordó.

Maggie se convirtió en un referente de lucha ante la adversidad y considera que antes de dar apoyo es ella la que lo recibe. “La gente me escribe sobre el ánimo que tengo de entrenar y trabajar y realmente ellos creen que yo les doy apoyo con mis posteos pero son ellos los que me apoyan, es muy sanador y terapéutico, leerlos y sentir el apoyo”, puntualizó.

“Le animo a la gente a que haga actividad física porque no solamente hace bien al cuerpo sino que al estado de ánimo, la mente libera sustancias en el cerebro, que hacen que te sientas bien, así que es importante ponerse metas para motivarse en el día a día, una de las cosas que me dijo mi médico es que se vería afectada la vista entonces me puse una meta. Siempre me gustó leer, ahora tengo una meta quiero leer todo lo que se pueda, no en una forma obsesiva sino de disfrutar cuando lo hago”, afirmó.

Fueron cuatro años de un proceso desde que se fueron presentando los síntomas físicos a los que no daba importancia como tropezones y caídas frecuentes, temblor en las manos o al despertar le costaba ver con claridad.

Al principio se trató con especialistas para cada dificultad ya sea con oculistas o traumatólogos hasta que en el 2014 cuando ya la caminata le costaba y cayó varias veces de la bicicleta sin motivo aparente, le realizaron una resonancia magnética con un neurólogo, quien determinó que tenía esclerosis múltiple.

La enfermedad neurodegenerativa que afecta el sistema nervioso, es autoinmune, incurable, no se sabe lo que la causa y ahí fue que vinieron las preguntas y el duelo, como ella lo llama.

“A partir del diagnóstico me pasó lo que le pasa a todos, fue un momento de duelo, te preguntás por qué, querés rendirte y no encontrás el sentido a las cosas pero finalmente salí de eso y sí encontré sentido y sí empecé a ponerme metas sobre lo que quería hacer”, señaló.

Inició una búsqueda de información, sin contaminarse con las redes sociales más que nada para no tener datos equivocados, aseguró. Buscó a organizaciones, asociaciones y a pacientes con la misma enfermedad lo que la ayudó a entender mejor a la esclerosis múltiple.

“Una vez que entendí mejor mi enfermedad y con la ayuda de mis médicos pude hacer un cambio en mi alimentación, en mi suplementación y dar una atención regular y constante al aspecto emocional porque esta es una enfermedad autoinmune entonces es importante trabajar ciertas áreas que pueden estar afectándose en el organismo”, agregó.

Podía ser la vista, el habla, la motricidad fina, el andar y fue cuando descubrió la historia de tres españoles que pese a tener la misma patología hacían competencias del estilo Triatlón y Ultramaratones.

“Fue entonces que me surgió la incógnita de que con mi misma patología ellos podían participar en competencias tan extremas, investigué, me asesoré y desde entonces estoy entrenando para poder algún día cumplir el sueño de realizar un triatlón. Tengo muchos problemas a nivel de las piernas para correr así que el fortalecimiento de es área es lo que más importante que trabajo”, explicó mientras recuperaba el aliento de su entrenamiento del día.

No todo es físico, también es estar bien anímica y emocionalmente, afirmó y que no es solamente ir y entrenar sino tratar de estar bien en el trabajo, de rendir, de dar lo mejor y compartir con la familia y los afectos como un todo que no siempre es considerado.

Su día puede iniciar a las 5:00 AM y terminar cerca de la medianoche, dependiendo de la actividad diaria. Maggie destacó el apoyo incondicional de su familia como de sus hijas que respetan mucho sus horarios para entrenar o muy temprano o muy tarde, de acuerdo a sus actividades laborales.

EM en Paraguay

En Paraguay habría unos 800 pacientes con la enfermedad que deben seguir un tratamiento a base de inmunomodulares que frenan el progreso de la enfermedad. En el 2017, se promulgó la Ley Nº 5.809 que establece cobertura médica dentro del Sistema Sanitario Nacional para el tratamiento de la EM, que incluye la detección, tratamiento y asistencia.

Según la normativa, los pacientes deben recibir la medicación gratuita indicada, la cobertura integral de los tratamientos de neuro-rehabilitación con carácter interdisciplinario, sin topes o límites de sesiones, además de la cobertura de los tratamientos médicos y farmacológicos, y demás terapias que se consideren necesarias para las personas afectadas independientemente de su edad, según prescripción de profesionales habilitados en las especialidades respectivas requeridas.

VÍDEO Y EDICIÓN: Antonella Eguren

Las bebidas gaseosas son conocidas por contener un elevado nivel de azucares, lo que puede llegar a afectar considerablemente la salud en el organismo, debido a los ácidos y la cafeína que dificultan la absorción de hierro y calcio en los huesos, que en cierta manera combaten las enfermedades como anemia y osteoporosis.

No obstante, existen alternativas de estas bebidas que, de alguna manera, ‘prometen’ un bajo contenido de azucares bajo los nombre de light, de dieta o cero azúcar, pero, ¿realmente son saludables? Ante esto, la ciencia reveló la verdad sobre estas opciones.

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, citado por Enséñame de Ciencia, estos líquidos con gas, carbonatada o refresco, “son aquellas bebidas que contienen extractos de frutas o partes de plantas comestibles, agua potable, edulcorantes naturales y artificiales, dióxido de carbono disuelto, entre otros alimentos autorizados”.

Muchas empresas, creadoras de estos refrescos, lanzaron sus versiones “saludables” bajo la promesa de que causan menos daños al organismo gracias a la premisa de que no contienen azúcares añadidos, uno de los principales ingredientes que incrementaría el riesgo de sufrir enfermedades crónicas, como la diabetes, cáncer, de endometrio, de ovarios, de mama y de próstata.

A su vez, cabe mencionar que el consumo excesivo de estas bebidas podría aumentar la probabilidad de tener un accidente cardiovascular.

Sin embargo, la ciencia ha dejado en evidencia que los refrescos que dicen no tener ningún tipo de azúcar, al igual “no tienen ningún aporte nutricional, no tienen proteínas, carbohidratos, fibras, grasas saludables, ni siquiera vitaminas”.

Una investigación publicada en un artículo de la revista JAMAL Internal Medicine, citado por el Enséñame de Ciencia, reveló que “tanto las personas que consumen bebidas con azúcar, como las que toman las versiones que prometen no tener azúcar, tienden a tener más riesgo de mortalidad de igual forma. Aunque, quienes optan por las versiones regulares suelen tener un 26 % más de probabilidad de sufrir una muerte prematura”.

Pese a ello, “aún se necesita más tiempo para llegar a una conclusión concreta acerca de los daños que pueden causar estos al organismo al largo plazo”, aunque la evidencia “respalda que algunas personas pueden ser sensibles a edulcorantes como el aspartame, sacarina, acesulfame o sucralosa, incluso, llegando a desarrollar diabetes tipo 2″.

Para volver a disfrutar y recalentar las delicias navideñas sin riesgos, es conveniente seguir ciertas recomendaciones de los expertos en seguridad alimentaria. La primera, es enfriar la comida excedente para prevenir la proliferación de bacterias y luego conservarla en la heladera o refrigerador.

Para refrigerar adecuadamente los alimentos, una técnica útil consiste es verter agua de la canilla por fuera de la olla o fuente que contiene la comida, o dejarla expuesta al aire libre durante aproximadamente media hora. Si se planea consumir en un lapso de 24 a 48 horas, los alimentos deben ser almacenados en la heladera; si se prevé un consumo tras un periodo más extenso, deberán trasladarse al freezer.

Cómo guardar los alimentos que sobran

Por regla general, los alimentos deben guardarse en la heladera justo después de que terminen de enfriarse. El almacenamiento de sobrantes de carne, vegetales y otros platos debe hacerse en contenedores herméticos. Los recipientes poco profundos favorecen una rápida y segura disminución de la temperatura.

La intoxicación alimentaria, también denominada “enfermedad transmitida por los alimentos” (ETA) es provocada por comer alimentos contaminados. Las causas más frecuentes de estas intoxicaciones son los organismos infecciosos —entre ellos, bacterias, virus y parásitos— o sus toxinas.

En ese sentido, uno de los principales desencadenantes de enfermedades transmitidas por alimentos es el enfriamiento incorrecto de los alimentos cocidos, señala la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés).

Dejar enfriar los alimentos antes de su almacenamiento sirve para evitar la formación de condensación en los recipientes que puede favorecer la proliferación de bacterias. Olivia Roszkowski, instructora chef de artes culinarias saludables en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York, señaló que guardar comidas calientes en el refrigerador puede alterar la temperatura interna de los ingredientes y afectar la calidad de los productos conservados.

Además, poner muchas cosas calientes en la heladera al mismo tiempo puede elevar la temperatura interior del refrigerador y no es bueno para que los alimentos se conserven de forma segura.

¿Cuándo empiezan a deteriorarse los alimentos?

“Por lo general, los productos que tienen alto contenido de proteínas, humedad o ácido son más propensos al cultivo de bacterias y tienen tendencia a echarse a perder más rápido”, explica Roszkowski.

El tiempo estimado para que los alimentos comiencen su proceso de deterioro es de dos horas fuera del refrigerador, ya que en solo 20 minutos la cantidad de bacterias que pueden generar infecciones comenzará a duplicarse. Según datos publicados por la FDA se debe mantener la heladera en temperaturas adecuadas, es decir a 4°C o menos.

¿Cuántas veces se puede recalentar la comida?

Los alimentos sobrantes se deben recalentar sólo una vez, ya que cada vez que se enfrían y se recalientan los gérmenes tienen una nueva oportunidad de multiplicarse, por lo que hacerlo más de una vez aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Lo ideal es calentar la comida (sobre las hornallas, al horno o microondas) hasta que esté bien caliente. Si se utiliza el microondas, se debe tener en cuenta que los platos no se calientan de manera uniforme, por lo que es conveniente sacar la comida a la mitad del tiempo de cocción y revolverla.

¿Se puede recalentar en el microondas?

En general, lo recomendable es volver a darle calor a los platos con la misma fuente de cocción original de la preparación, esto puede ser a la parrilla, sobre una olla en las hornallas o al horno.

Obviamente el microondas es una opción rápida y segura, pero puede alterar el sabor y textura de los alimentos.

La energía térmica del microondas actúa sobre las moléculas de agua de los alimentos, causando que estas se agiten y generen calor. Este fenómeno explica por qué algunos alimentos, como la pizza recalentada, pierden su textura crujiente en el microondas, señaló Margot Vigeant, profesora de ingeniería química en la Universidad de Bucknell en Pensilvania en declaraciones a CNN.

Esto ocurre porque el microondas no puede producir la llamada reacción de Maillard, el efecto dorado y caramelizado, asociado con la apariencia de alimentos cocidos a altas temperaturas, como el pollo asado o la baguette francesa.

¿Qué no se debe calentar en el microondas?

Algunos alimentos, como aquellos que contienen pan, como hamburguesas, sándwiches y platos ricos en carbohidratos, no deben ser calentados en el microondas, ya que el resultado no será tan sabroso como cuando se cocinaron por primera vez.

Existen mejores métodos para recalentar estos alimentos. Por ejemplo, la pasta se calienta mejor en agua hirviendo o en una sartén con su salsa, mientras que las pizzas conservan su textura crujiente cuando se recalientan en una sartén u horno. Las papas fritas pueden recuperar su sabor y textura crujiente si se fríen en una sartén con aceite.

El microondas tampoco es ideal para recalentar cortes de carne, ya que resultan más sabrosos cortados en rodajas finas y cocinados en una cacerola sobre las hornallas o en una fuente al horno con un poco de aceite.

Además de los platos ya preparados que pierden textura y sabor en el microondas, nunca se debe poner en este electrodoméstico recipientes de metal o madera, verduras crudas de hojas verdes, huevos con cáscara o cerezas.