El apego es la forma en la que los seres humanos nos vinculamos unos a otros. Queda determinado en la infancia a partir del nivel de cuidados, protección y atención que recibamos de nuestros padres o de nuestros cuidadores más importantes.

Sabemos que los primeros años de vida son determinantes para los seres humanos. Allí se va configurando nuestra personalidad, nuestra forma de ser y la manera en la que vamos a relacionarnos con aquellos que formarán parte de nuestro círculo, el día de mañana. Por ello, lo que ocurra durante esta temprana edad en la que todo nuestro sistema de análisis y vinculación con el mundo se va construyendo, es esencial.

Es esencial que el niño sienta que sus padres son su ‘entorno seguro’, que junto a ellos “está a salvo”, que ahí es dónde encuentra el verdadero amor, la protección y la seguridad. Junto a ellos es donde hay paz y donde se puede relajar.

Pero, ¿Qué ocurre cuando un niño vive en un entorno en el que sus padres son claramente tóxicos?

*Tu madre tiene una enfermedad mental y no te cuida o no te atiende. Lloras y no te hace ningún caso, te haces tus necesidades encima y no te limpia ni te cambia. Se encierra en su habitación y ni siquiera te vigila. Desde tu mente de niño, es como si no le importaras.

*Tu padre tiene un alcoholismo y cada vez que llega a casa, por mucho que te esfuerces en querer gustarle y que te reconozca, te insulta y te denigra, te tira al suelo o incluso te pega por cualquier cosa absurda que no logras entender.

*Tus padres te castigan de una totalmente desproporcionada cuando haces algo que no les gusta (aunque sea algo normal en un niño), te dejan un día sin comer, te obligan a comerte lo que has vomitado, etc.

*Tu padre abusaba de ti.

Cuando un niño siente que ese entorno que teóricamente debería ser su zona de seguridad y protección, es en realidad el más peligroso, cuando llega a la conclusión de que el mundo es un lugar hostil, activa la evitación emocional como forma de protegerse.

Es decir, cuando empieza a sentir que en su vida de adulto se crea una relación o el vínculo se va estrechando, se activa en su cerebro una alarma que le advierte de que debe protegerse.

La asociación que tiene en su mente es que “si confías y te entregas, sufrirás, lo pasarás mal, te harán daño” y por ello, es mejor quedarte siempre a cierta distancia.

¿Qué ocurre en las relaciones de pareja?

Aquellos que sufren de apego evitativo tienen muchas dificultades para crear vínculos estrechos y construir relaciones duraderas y fuertes de verdad.

Son personas que acaban apartándose, huyendo o desapareciendo sin más. Es un impulso que apenas pueden controlar.

Empiezan a sentirse mal, a sentir agobio, que no tienen suficiente espacio, que si se implican más y dejan al otro que se acerque más no tendrán margen de maniobra y entonces su cerebro pone en marcha el protocolo de huida.

Puede parecer que tienen miedo al compromiso y que van saltando de relación en relación o que no les importa nadie pero en realidad es una incapacidad interna que no saben cómo gestionar y que, en la mayoría de casos, ni siquiera entienden.

¿Qué hacer con el apego evitativo en la pareja?

Es muy importante que si alguien detecta que crea un tipo de apego evitativo con sus parejas, pida ayuda profesional para cambiarlo.

Para los seres humanos, ser capaces de crear un apego seguro entre nosotros es esencial para nuestra supervivencia y para conseguir ser felices de verdad.

Cuando uno hace un proceso terapéutico para analizar y cambiar su forma de vincularse, es cuando entiende por qué ha estado evitando siempre ese acercamiento y que ya no tiene la necesidad de seguir haciéndolo.

Que ahora ya no es ese niño indefenso si no un adulto capaz de hacer frente a las decepciones y conductas dañinas de los demás, pero también confiando en que muchas personas son buenas y de darles un poco más de espacio, seguro que nos lo van a demostrar.

Y sin duda, cuando uno aprende a vincularse de forma sana y confiada, es cuando suceden las cosas más bonitas de nuestra historia vital.

Las bebidas gaseosas son conocidas por contener un elevado nivel de azucares, lo que puede llegar a afectar considerablemente la salud en el organismo, debido a los ácidos y la cafeína que dificultan la absorción de hierro y calcio en los huesos, que en cierta manera combaten las enfermedades como anemia y osteoporosis.

No obstante, existen alternativas de estas bebidas que, de alguna manera, ‘prometen’ un bajo contenido de azucares bajo los nombre de light, de dieta o cero azúcar, pero, ¿realmente son saludables? Ante esto, la ciencia reveló la verdad sobre estas opciones.

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, citado por Enséñame de Ciencia, estos líquidos con gas, carbonatada o refresco, “son aquellas bebidas que contienen extractos de frutas o partes de plantas comestibles, agua potable, edulcorantes naturales y artificiales, dióxido de carbono disuelto, entre otros alimentos autorizados”.

Muchas empresas, creadoras de estos refrescos, lanzaron sus versiones “saludables” bajo la promesa de que causan menos daños al organismo gracias a la premisa de que no contienen azúcares añadidos, uno de los principales ingredientes que incrementaría el riesgo de sufrir enfermedades crónicas, como la diabetes, cáncer, de endometrio, de ovarios, de mama y de próstata.

A su vez, cabe mencionar que el consumo excesivo de estas bebidas podría aumentar la probabilidad de tener un accidente cardiovascular.

Sin embargo, la ciencia ha dejado en evidencia que los refrescos que dicen no tener ningún tipo de azúcar, al igual “no tienen ningún aporte nutricional, no tienen proteínas, carbohidratos, fibras, grasas saludables, ni siquiera vitaminas”.

Una investigación publicada en un artículo de la revista JAMAL Internal Medicine, citado por el Enséñame de Ciencia, reveló que “tanto las personas que consumen bebidas con azúcar, como las que toman las versiones que prometen no tener azúcar, tienden a tener más riesgo de mortalidad de igual forma. Aunque, quienes optan por las versiones regulares suelen tener un 26 % más de probabilidad de sufrir una muerte prematura”.

Pese a ello, “aún se necesita más tiempo para llegar a una conclusión concreta acerca de los daños que pueden causar estos al organismo al largo plazo”, aunque la evidencia “respalda que algunas personas pueden ser sensibles a edulcorantes como el aspartame, sacarina, acesulfame o sucralosa, incluso, llegando a desarrollar diabetes tipo 2″.

Para volver a disfrutar y recalentar las delicias navideñas sin riesgos, es conveniente seguir ciertas recomendaciones de los expertos en seguridad alimentaria. La primera, es enfriar la comida excedente para prevenir la proliferación de bacterias y luego conservarla en la heladera o refrigerador.

Para refrigerar adecuadamente los alimentos, una técnica útil consiste es verter agua de la canilla por fuera de la olla o fuente que contiene la comida, o dejarla expuesta al aire libre durante aproximadamente media hora. Si se planea consumir en un lapso de 24 a 48 horas, los alimentos deben ser almacenados en la heladera; si se prevé un consumo tras un periodo más extenso, deberán trasladarse al freezer.

Cómo guardar los alimentos que sobran

Por regla general, los alimentos deben guardarse en la heladera justo después de que terminen de enfriarse. El almacenamiento de sobrantes de carne, vegetales y otros platos debe hacerse en contenedores herméticos. Los recipientes poco profundos favorecen una rápida y segura disminución de la temperatura.

La intoxicación alimentaria, también denominada “enfermedad transmitida por los alimentos” (ETA) es provocada por comer alimentos contaminados. Las causas más frecuentes de estas intoxicaciones son los organismos infecciosos —entre ellos, bacterias, virus y parásitos— o sus toxinas.

En ese sentido, uno de los principales desencadenantes de enfermedades transmitidas por alimentos es el enfriamiento incorrecto de los alimentos cocidos, señala la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés).

Dejar enfriar los alimentos antes de su almacenamiento sirve para evitar la formación de condensación en los recipientes que puede favorecer la proliferación de bacterias. Olivia Roszkowski, instructora chef de artes culinarias saludables en el Instituto de Educación Culinaria de Nueva York, señaló que guardar comidas calientes en el refrigerador puede alterar la temperatura interna de los ingredientes y afectar la calidad de los productos conservados.

Además, poner muchas cosas calientes en la heladera al mismo tiempo puede elevar la temperatura interior del refrigerador y no es bueno para que los alimentos se conserven de forma segura.

¿Cuándo empiezan a deteriorarse los alimentos?

“Por lo general, los productos que tienen alto contenido de proteínas, humedad o ácido son más propensos al cultivo de bacterias y tienen tendencia a echarse a perder más rápido”, explica Roszkowski.

El tiempo estimado para que los alimentos comiencen su proceso de deterioro es de dos horas fuera del refrigerador, ya que en solo 20 minutos la cantidad de bacterias que pueden generar infecciones comenzará a duplicarse. Según datos publicados por la FDA se debe mantener la heladera en temperaturas adecuadas, es decir a 4°C o menos.

¿Cuántas veces se puede recalentar la comida?

Los alimentos sobrantes se deben recalentar sólo una vez, ya que cada vez que se enfrían y se recalientan los gérmenes tienen una nueva oportunidad de multiplicarse, por lo que hacerlo más de una vez aumenta el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

Lo ideal es calentar la comida (sobre las hornallas, al horno o microondas) hasta que esté bien caliente. Si se utiliza el microondas, se debe tener en cuenta que los platos no se calientan de manera uniforme, por lo que es conveniente sacar la comida a la mitad del tiempo de cocción y revolverla.

¿Se puede recalentar en el microondas?

En general, lo recomendable es volver a darle calor a los platos con la misma fuente de cocción original de la preparación, esto puede ser a la parrilla, sobre una olla en las hornallas o al horno.

Obviamente el microondas es una opción rápida y segura, pero puede alterar el sabor y textura de los alimentos.

La energía térmica del microondas actúa sobre las moléculas de agua de los alimentos, causando que estas se agiten y generen calor. Este fenómeno explica por qué algunos alimentos, como la pizza recalentada, pierden su textura crujiente en el microondas, señaló Margot Vigeant, profesora de ingeniería química en la Universidad de Bucknell en Pensilvania en declaraciones a CNN.

Esto ocurre porque el microondas no puede producir la llamada reacción de Maillard, el efecto dorado y caramelizado, asociado con la apariencia de alimentos cocidos a altas temperaturas, como el pollo asado o la baguette francesa.

¿Qué no se debe calentar en el microondas?

Algunos alimentos, como aquellos que contienen pan, como hamburguesas, sándwiches y platos ricos en carbohidratos, no deben ser calentados en el microondas, ya que el resultado no será tan sabroso como cuando se cocinaron por primera vez.

Existen mejores métodos para recalentar estos alimentos. Por ejemplo, la pasta se calienta mejor en agua hirviendo o en una sartén con su salsa, mientras que las pizzas conservan su textura crujiente cuando se recalientan en una sartén u horno. Las papas fritas pueden recuperar su sabor y textura crujiente si se fríen en una sartén con aceite.

El microondas tampoco es ideal para recalentar cortes de carne, ya que resultan más sabrosos cortados en rodajas finas y cocinados en una cacerola sobre las hornallas o en una fuente al horno con un poco de aceite.

Además de los platos ya preparados que pierden textura y sabor en el microondas, nunca se debe poner en este electrodoméstico recipientes de metal o madera, verduras crudas de hojas verdes, huevos con cáscara o cerezas.