El acceso a la información y una mayor conciencia sobre la educación alimentaria nutricional, han permitido que en los últimos años, se dieran a conocer varias enfermedades y trastornos alimenticios que privan a las personas de consumir determinados alimentos. Un ejemplo es la enfermedad celíaca, donde el sistema inmunológico provoca daños en el organismo por el consumo de gluten.

Sobre este punto, la Dr. María Elena Chamorro, presidenta de la Fundación Paraguaya de Celíacos (FUPACEL), explica que “el problema es que es una patología multisistémica con base autoinmune, provocada por la ingesta del gluten en personas genéticamente predispuestas. Es decir, la persona nace con una predisposición genética de ser celíaca”.

La doctora Chamorro explicó que, la celiaquía puede manifestarse desde la niñez o también en la adultez, donde las reacciones a consumir gluten, pueden ser deposiciones con mucha frecuencia, distención abdominal y dolores. También puede haber, pérdida de cabello, carácter irritable, uñas quebradizas, vómitos, dolores de barriga y en adultos, infertilidad, infecciones bocales, depresión, casos de epilepsias o convulsiones.

La Dra. Chamorro indicó que estos síntomas en niños derivaban en “una terrible desnutrición y en ese retrato de niños muy flacos y con la panza hinchada, hecho que hoy en día ya no se ven tan a menudo”. Celiaquía en Paraguay Actualmente, no existe un registro oficial de celíacos en Paraguay, pero en un promedio internacional, se trataría del 1 % de la población total.  Aclaró que FUPACEL tiene una lista de 3.0000 celíacos registrados en la fundación hasta la fecha.

Hace unos años, el principal problema para una persona celíaca en nuestro país, era la poca alternativa de alimentos a consumir, en dietas limitadas al arroz o elementos básicos, privando de la posibilidad de comer postres o comidas que no generen un efecto adverso o consecuencias muy graves en la persona diagnosticada. Pero desde los últimos años, y a partir de iniciativas realizadas desde organizaciones como FUPACEL, han surgido nuevas alternativas para brindar opciones de alimentos a celíacos y otras enfermedades derivadas como, artritis, lupus o mujeres con ovario poliquístico, quienes precisan de dietas sumamente controladas.

En este contexto, un ejemplo es el caso de la emprendedora y miembro de FUPACEL, Clara Zayas de 25 años, quien a partir de ser diagnosticada como celíaca, tomo la decisión de emprender en un negocio gastronómico, que pueda brindar una opción atractiva de productos sin gluten, sin azúcar agregada, sin lactosa y 0 % lácteos, para que aquellas personas con enfermedades como la celiaquía, pierdan ese miedo a lo que van a consumir, pero aun así disfrutar de la comida.

La chef Clara Zayas, habla desde su propia experiencia, “para mí, el emprendimiento inicio desde mi diagnóstico de celiaquía, ya que en ese momento, me resulto muy chocante el cambio que debía hacer en mi alimentación. A partir de ahí, tomé la decisión de convertir lo negativo en algo positivo, empecé a estudiar gastronomía y prepararme en este campo de la mejor manera que pude, incluso saliendo al exterior para especializarme, esa fue mi manera de aportar y ayudar a esta causa, porque me siento identificada en todas esas personas que pasaron por lo mismo que yo”.

En la actualidad, existen varias opciones gastronómicas dedicadas a productos sin gluten y locales que adhieren las opciones sin gluten, pero sin cumplir necesariamente con los protocolos para la producción de alimentos libres de gluten, que deben contar con un estándar que garantice que no serán contaminados con productos que contengan ningún tipo de harina ni otros elementos, ya que el simple efecto de la contaminación de esos productos, puede resultar igual de nocivo para un celíaco.

Sobre este punto, la Chef Clara Zayas comentó que en la gastronomía especializada para celíacos y otras enfermedades, se sigue experimentando en mejorar la calidad de producción, brindando nuevas opciones, en un proceso de constante innovación de la línea de productos.

Además, agregó que “también tenemos muchos clientes que no son necesariamente celíacos o con alguna otra enfermedad, sino, personas que buscan nivelar su consumo de azúcar o harinas procesadas y sentirse bien luego de comer una comida. Queremos apuntar a eso también, que la línea de productos sin gluten, azúcares o lactosas pueda ser una alternativa para un público que desea un alimento más saludable”.

Sobre la FUPACEL

La Fundación Paraguaya de Celíacos (FUPACEL), nació desde un grupo de padres, cuyos hijos fueron diagnosticados con celiaquía, y a partir de reuniones donde intercambiaban conocimiento, ideas y recetas, empezaron la iniciativa. Motivados por aprender sobre la celiaquía y con el objetivo de mejorar la calidad de vida de los celíacos del país, FUPACEL nació oficialmente en 1995.

Las iniciativas de la FUPACEL consisten en reuniones mensuales, charlas educativas, activaciones, tales como, el San Juan con productos libres de gluten y el festejo por el Día Internacional del Celíaco. También, la “Guía de productos aptos para celíacos”, que consiste en un control de los productos aptos para celíacos en el mercado. Para seguir las actividades de FUPACEL, se puede acceder a la página en Instagram: @fupacel, la página oficial: www.fupacel.org.py y el contacto telefónico es el 0981.332.270.

LA CLARI GLUTEN FREE

El emprendimiento de la chef Clara Zayas, inicio en julio del año 2017, en la ciudad de Fernando de la Mora, como una propuesta para celíacos, que posteriormente fue adhiriendo opciones nutricionales para otras enfermedades. En setiembre del 2022, fue inaugurada su segunda sucursal en la calle Senador Long de la ciudad de Asunción. Bajo el acompañamiento permanente de la FUPACEL, La Clari Gluten Free ofrece productos aptos para celíacos, pero también otra línea de productos, sin azúcar agregada, sin lactosa y 0 % lácteos, entre dulces y salados. También innovadores productos de panificados y pastas aptas para celíacos. Para conocer más sobre La Clari Gluten Free, se puede acceder a la página en Instagram: @Laclaripy o al whatsapp: 0981.498.367

Las labores, supervisadas por la Comisión Nacional de Regulación y Aprovechamiento Múltiple de la Cuenca del Río Pilcomayo (CNRP), abarcan múltiples frentes de trabajo estratégicos. En la zona de la Embocadura, las tareas de limpieza y descolmatación progresan a lo largo de aproximadamente 12 kilómetros.

El director de la comisión, Darío Medina, confirmó que estas acciones aseguran el flujo de agua hacia el país y adelantó que los trabajos continuarán mediante el sistema conocido como “espina de pescado”, una técnica clave para la retención e intercepción de sedimentos.

En el sector comprendido entre Mistolar y Fortín Caballero, las obras se enfocan en la ampliación, profundización e interconexión de canales, junto con la realización de infraestructuras complementarias para optimizar el escurrimiento hídrico.

A la par, en la comunidad de Margariño avanza la construcción de un puente solicitado por sus habitantes desde hace más de una década. Medina destacó que esta estructura evitará que la localidad vuelva a quedar incomunicada durante las crecidas del río Pilcomayo.

De forma paralela, en General Díaz se realizan trabajos de mejoramiento en caminos vecinales y se habilitaron tres pozos someros entregados el pasado mes de julio, brindando acceso vital a agua potable para las familias de la zona.

Las autoridades ratificaron que el despliegue técnico continuará de manera sostenida para articular respuestas hidráulicas y viales que sostengan el caudal del río y reduzcan los riesgos para las poblaciones locales.

En declaraciones a Medios del Estado, el ministro secretario ejecutivo de la SEN, Cnel. Arsenio Zárate, confirmó que los equipos de la institución se mantienen desplegados para asistir tanto a las personas que acuden de manera directa al refugio como a aquellas localizadas durante los recorridos nocturnos de la patrulla de rescate.

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El principal centro de asistencia de la SEN se encuentra instalado en la Costanera Norte de Asunción, donde se cuenta con capacidad inicial para 50 camas, con posibilidades de ampliarse hasta 60 espacios. El lugar está acondicionado con baños, dormitorios diferenciados, sector de cocina y atención médica o social permanente. Además, el establecimiento es de carácter inclusivo al permitir el ingreso de animales de compañía que estén al cuidado de los albergados.

La asistencia brindada en el marco del Operativo Jaho’i contempla dos modalidades:

Traslado voluntario: Las cuadrillas acuden a los puntos detectados u homologados por denuncias ciudadanas para invitar a las personas a resguardarse en el refugio.

Atención en la vía pública: En los casos donde la persona decide no trasladarse hasta el refugio, el personal entrega colchones, frazadas y raciones de comida caliente directamente en el lugar donde pernocta.

Desde la SEN recuerdan a la población que los monitoreos se intensifican cuando el termómetro desciende a los 10 °C o menos. Asimismo, instan a la ciudadanía a colaborar notificando sobre personas expuestas a las inclemencias del tiempo o en situación de desamparo.

Línea de la Patrulla de Rescate (SEN): (0986) 111-001

Policía Nacional: Sistema 911

El proyecto plantea modificar y ampliar la Ley Nº 5552/2016 con el fin de otorgar la responsabilidad sobre estos tramos ribereños al estamento estatal

Los proyectistas sostienen que, a casi una década de la sanción del marco legal vigente, las nuevas exigencias de conectividad urbana y movilidad sostenible requieren adecuar las normas para optimizar la infraestructura del país.

Actualmente, las costaneras están catalogadas como vías municipales conforme al articulado legal vigente, sin embargo, el argumento normativo fundamenta que, por su envergadura, el volumen de tránsito que canalizan y su carácter estratégico como corredor vial sobre el río Paraguay, resulta indispensable integrarlas a la red vial nacional bajo los estándares de administración del MOPC.

La iniciativa señala que la Costanera de Asunción en sus tres sectores se consolidó como un eje vial determinante para descongestionar el tráfico de la capital, además de impulsar oportunidades de desarrollo urbano, turístico y social en toda la zona metropolitana.

El dictamen favorable de la comisión asesora representa un paso clave para el debate del texto en el pleno cameral.