Que la gastronomía paraguaya no conserve platos meramente autóctonos es algo que lamenta Graciela Martínez (San Lázaro, 1943), una de los máximos exponentes de la cocina de nuestro país que, a su juicio, ha perdido “su identidad”, según explicó en una entrevista con EFE a su paso por Madrid para participar en el festival Celebremos Iberoamérica.

“Es una comida mestizada, es difícil conseguir comida autóctona que no tenga ingredientes foráneos, todo los tiene ingredientes foráneos”, detalla la chef, quien recuerda que fueron los jesuitas los que empezaron ese mestizaje “salvaje” con la introducción en el país de animales como vacas, caballos o cabras. “Ellos trajeron todo, se llenó porque se multiplicaron libremente”.

Para Martínez, que pasó 35 años recopilando recetas de la gastronomía de su país para el libro “Poytava, Origen y Evolución de la Gastronomía Paraguaya”, que se agotó al poco de salir en 2019, los indígenas son los dueños de la alimentación autóctona que “lastimosamente con la venida de los españoles se mestizó”.

“No hay una cosa que nos identifique ahora tanto, a no ser que sea la sopa paraguaya, que tampoco es algo autóctono, porque es de procedencia árabe”, indica.

Martínez lamenta la mala alimentación que tiene gran parte de la población mundial, mientras que resalta la manera “sana” de hacerlo los indígenas, que “se negaron rotundamente a tomar leche o queso y hasta ahora no lo hacen”: “dicen que son sanos porque no comen cosas blancas, todo lo que comemos nosotros es veneno para ellos”.

LA “IRREVERSIBLE” GLOBALIZACIÓN EN LA GASTRONOMÍA

La cocinera considera que la llegada de los españoles hace cinco siglos a América fue el comienzo de un proceso de mestizaje de la gastronomía local ya “irreversible” debido “a la globalización”.

“Es irreversible, con toda la gente que viene, hay comida de todo tipo, china, tailandesa, japonesa, hay veces que nos olvidamos de la comida paraguaya”, por eso escribió “Poytava”, un libro que es “de poesía, es receta, se puede recitar e ir conociendo, porque pienso que eso se va a perder y así recitando se acuerdan de la comida paraguaya”.

Es su forma de defender la comida de nuestro país del “avasallamiento de las otras culturas gastronómicas”, cerca de 300 recetas recopiladas en comunidades indígenas y en hospitales, hablando con las mujeres mayores ingresadas, a las que pedía hacer memoria de lo que les cocinaban sus madres y abuelas.

LA NECESIDAD DE COMER BIEN

Preocupada por la alimentación actual, Martínez recuerda que una dieta desequilibrada afecta a los adultos en su desempeño profesional y a los niños en su crecimiento cognitivo y físico.

“Antes en Paraguay se comía bien. Se comía maíz, batata, mandioca, no como ahora, ahora no recordamos cosas en la escuela porque comemos mal, si uno no se alimenta bien no se puede hacer ni producir nada, es la base de la vida y hay que saber alimentarse, si no vamos a ser débiles”, subraya.

Y opina que “como sociedad vamos mal” si nos detenemos a analizar la alimentación de las sociedades.

“Yo lo veo muy mal, hay una invasión de muchas alimentaciones que no son la propia, cada ser nace en un lugar donde le corresponde un alimento, no podemos comer alimentos de otra zona, los chinos tienen su comida que a nosotros no nos corresponde”, ejemplifica.

Con todo, no encuentra motivos para ser optimista respecto a la nutrición: “la alimentación es un desastre, pobre estómago que tiene que aguantar todo lo que le damos”.

Ante productores y dirigentes de la Asociación Rural del Paraguay (ARP), el mandatario sostuvo que el campo ha sido clave en el desarrollo del país. “El alma del Paraguay nació en el campo, se sostuvo en los años más difíciles de su historia en el campo y hoy vive su mejor momento en el campo”, expresó.

Peña destacó que la economía creció 6,6% en 2025, que el desempleo se redujo al 3,61% y que cerca de 500.000 paraguayos salieron de la pobreza entre 2022 y 2025. Además, señaló que el sector primario registró un crecimiento promedio del 10% en los últimos tres años.

El jefe de Estado también resaltó la apertura de nuevos mercados para la carne paraguaya, defendió el programa Hambre Cero como una oportunidad para los productores nacionales y pidió construir mediante el diálogo la decisión sobre el futuro de la vacunación contra la fiebre aftosa.

No obstante, reconoció que aún quedan desafíos pendientes para el sector, entre ellos mejorar los caminos rurales, ampliar la electrificación, facilitar el acceso al crédito y reforzar la seguridad en el campo. “No estoy satisfecho, ni por asomo. Tengo todavía mucho por hacer”, enfatizó.

El jefe policial explicó, durante una entrevista en Universo 970/Nación Media, que la investigación se originó debido a una publicación digital que comparaba la fotografía de Loan, desaparecido desde 2024, con el niño que se encontraba en el campo ferial.

Ante esta situación, el personal interviniente se trasladó hasta el lugar para realizar las verificaciones, lo que motivó que la madre del menor se presentara disgustada ante las autoridades para exhibir el certificado de nacimiento y los papeles legales que descartan de forma definitiva que se trate del menor buscado.

Respecto a los peritajes técnicos, Vera detalló que habían solicitado apoyo al Grupo Conjunto contra el Crimen Organizado para un análisis de correspondencia facial mediante herramientas de evaluación morfológica. Aunque este estudio arrojó un 88% de coincidencia física, el uniformado aclaró que el resultado nunca tuvo un carácter positivo concluyente.

La autoridad de la Policía Nacional remarcó que la alerta amarilla de Interpol seguirá activa hasta lograr la localización del niño argentino, por lo que los procedimientos y la búsqueda internacional continuarán desarrollándose.

Carlos Pereira, asesor de la Presidencia del IPS, explicó detalladamente la crisis por la que atraviesa la previsional. Actualmente, la mitad de los fondos disponibles para la compra de insumos se destina exclusivamente al pago de deudas heredadas, lo que deja a la Gerencia de Abastecimiento y Logística con apenas un 50% de capacidad operativa para adquirir nuevos insumos.

La reestructuración financiera busca precisamente diluir el peso de esas cuotas mediante una extensión de los plazos de pago, según informó en comunicación con la radio 1080 AM.

Además del auxilio financiero, la estrategia incluye un componente de control interno para frenar las compras descontroladas que se realizaban en administraciones anteriores. Bajo una nueva exigencia de prudencia, el IPS implementará de manera obligatoria el Certificado de Disponibilidad Presupuestaria, un mecanismo que busca blindar y fiscalizar las contrataciones plurianuales que antes se emitían casi sin supervisión.

Pereira enfatizó que el ordenamiento financiero carece de sentido si no se frena el gasto desmedido. Por este motivo, la previsional solicitó proyecciones de gasto detalladas para lo que resta del año 2026 y previsiones hacia el 2027, las cuales deberán basarse en criterios de criticidad médica.

De acuerdo a sus declaraciones, como cambio estructural clave, la toma de decisiones dejará de estar centralizada en oficinas administrativas. A partir de ahora, se involucrará directamente a los directores de los diferentes hospitales del IPS, quienes poseen las estadísticas reales de la demanda diaria y el conocimiento preciso de las necesidades de los asegurados.

El plan apunta a determinar primero con qué recursos reales cuenta la institución para luego dosificar las compras en periodos de 6 a 12 meses, garantizando la sostenibilidad del sistema y la atención a los pacientes.